2、GB 5413.36-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》:适用于婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定。3、NY/T 2005-2011《动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定 气相色谱法》:适用于动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定。以上标准均可采用气相色谱法进行检测,该方法可以有效分离各种反式脂肪酸并准确测定其含量,检测简单,灵敏度高,是较为理想的检测手段。...
反式脂肪酸(TFA),又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸,是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸,根据其不饱和度可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,顺式脂肪酸和反式脂肪酸的最大的区别在于熔点的不同,一般情况下TFA的熔点要远远高于顺式脂肪酸,室温下多为固态或半固态,熔点较高,便于保存,同时改善了观感和口感,其熔点高,炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑,炸出的食物又酥又脆,同时因其成本低,故反式脂肪酸被许多食品生产商所采用...
有些商贩为了追求利润,在植物油脂中掺杂动物油脂。因此,需要有一种能够检测植物油中动物脂肪的方法,用以保护消费者的利益。有人曾研究过用DSC 研究乳制品和肉类产品中动物脂肪的检测。也可用DSC的冷却和加热过程的温度记录图来监测牛油、猪油、鸡油在卡诺拉油中的掺假状况。...
科普小知识餐饮业废油脂不仅是多种植物油脂的混合物,同时还含有通过食物残渣带入的动物油脂,即使经过精炼处理,其质子/核子的核磁信息也会发生相应的变化,在理化特性上的具体表现为熔点升高、固体脂肪含量(SFC)增加。因此,可以根据油脂的SFC值对油脂的掺假进行鉴定。...
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