食品检测技术--食品采样的基本要素二
采样数量包括两个方面,一方面是一批货物应采多少份样品,另一方面是一份样品采多少数量。采样数量应根据检验目的和检验项目而定,可根据以下原则。
1)计划样品的采样数量
做食品卫生质量的专题调查或制订食品卫生标准以及各地区有规定的定期监测项目的采样量,应按照计划规定的采样数量进行采样。
2)大批货物的采样数量
一般应取该批货物包装数目的平方根数加1,但货物量很大时可根据具体情况决定,通常100包(箱)以下的可按10%抽样,100包(箱)以上的采样包装数不少于12个,但不多于36个,即以12～36个包装内抽取混合样品。
3)伪劣食品采样数量
已受污染或有明显的违法缺陷的食品采样数量,应先从感官检查上分为严重、中度、轻度三类,分别采取足够数量进行检验,证明污染和违法缺陷食品所占的比例数或包装数有多少,同时采取少量正常食品作对照样品,原则上伪劣食品的采样数量应当加倍。
4)每份样品采样数量
每份样品所取数量,要根据检验项目而定,最低要求是,每份样品一般不得少于检验需要量的三倍,供检验、复检以及留样复查用。一般情况下,每份样品量不少于500g。液体、半液体每份样品量为500～1000g;小包装食品根据生产日期或批号,随机抽样,同一批号250～500g的包装取样件数不少于3个,250g以下的包装取样件数不少于6个,此外,还可以根据检验项目的需要和样品的具体情况适当增加或减少。
无论什么时候采集到的样品,都要保持它的真实性和完整性,保证样品送到实验室分析或判断时还能代表该批制品在采样时的真实情况。因此,采样人员从采样直至样品送到实验室这个过程都负有责任,保证样品不发生任何变化,不受外来污染,这就需要做好样品的保存和运送,对一些确实不能保证在保存和运送中不发生变化的检验项目,争取在采样现场测定,例如矿泉水温度、二氧化碳含量等。
1)样品的保存
(1)要使样品保持原来状态
采样时尽量采取原包装,不要从已开启过的包装内取样,从散装或大包装内采取的样品,如果是干燥的样品一定要保存在干燥洁净的容器内,并加盖封口(可用石蜡封口),不要和有散发异味的样品一起保存。
(2)易变质的样品要冷藏
容易腐败变质的样品,在气温较高的情况下,一定要冷藏保存,防止样品在送到实验室前发生变质,可用有隔热层的保温箱或冰壶加冰块保存,但应注意样品一定要装入容器内,不能直接放在冰块上,以防冰块融化的水污染样品。
(3)特殊样品在现场做相应的处理
①在从天花板、墙壁、设备上采集或从食品中采集的准备做霉菌分析的可疑样品,要放入无菌容器内,低温保存或放入加有1%甲醛溶液的容器中保存,也可以贮存在5%乙醇溶液或稀乙酸溶液里,供霉菌形态学鉴定。
②有活昆虫的食品样品必须在每个样品容器内放入浸透乙醚或氯仿的棉球熏蒸,将昆虫杀死后送检验室,以防昆虫逃脱或繁殖,在采样记录中,应说明使用哪一种熏蒸剂杀虫。
③对怀疑有挥发性毒物的样品应采取措施防止挥发逸散,例如对氰化物、磷化物可加碱固定后保存运送。
2)样品的运送
现场采集样品后,应迅速送到实验室检验,若离检验室距离较远或需送食品卫生监督机构鉴定,必须注意以下几点:
(1)包装
盛装样品的容器或包装要牢固,用易破碎的玻璃容器盛样品或用不正常的金属容器(如严重膨胀的铁皮罐头)盛装样品时要注意防震,用纸或其他缓冲材料把样品隔开固定,防止盛装样品的容器破碎或爆炸。
(2)做好标记
需要送食品卫生监督检验机构做仲裁用的样品在运送前应加密封,贴上封条纸,写明日期和盖印,或加石蜡封口,以防运送中更换样品。
(3)样品保藏
易腐或必须冷藏的食品在运送过程中保持冷藏状态,以防样品变质。
(4)送样
一般应由采样人员亲自运送样品到有关机构检验,如果采样人员确实不能亲自运送,也要向送样人员交代清楚送检样品要注意的事项,并附上委托送检证明、样品情况、采样的详细记录及要求检验的目的等正式的加盖公章的书面材料。如果是易变质的样品或危险样品还要先打电话或电报通知接受样品的单位以做好准备。
1)核对样品
当样品送到实验室后,检验人员应该对样品与送检单核对无误后方可检验。检验过程要做好记录,检验完毕将结果填写在送检单上,检验人员签名,由实验室负责人审核签名后,方可填写检验报告书,根据检验结果,结合现场调查及有关法规,做出卫生评价以及处理意见。检验人员一定要坚持原则,公正、客观地检测样品,绝不能营私舞弊、弄虚作假,养成良好的职业道德。
2)填写检验报告单
字体要端正,词句要简练、明确。检验报告单内容包括编号、抽(送)检日期、样品名称、生产厂名、检验项目、抽(送)检单位、检验结果、卫生评价及处理意见、报告日期和监督机构盖章等。报告单一式两份,一份发抽(送)检单位,一份存档。
3)保留样品
在检验前将所取样品的1/3作为留样。保留样品要包装完整,密封,并贴上标签。标签上应写明样品名称、生产厂名、采样日期、检验项目和检验人员签名、样品保留时间。从发报告之日算起,一般符合卫生标准的样品保留一个月,不符合卫生标准的样品保留三个月或至该批食品案件处理完毕,易腐败变质的食品和开罐、开包装的食品不留样。
4)复检
当检验结果有争议时,只有在上一级监督机构或按有关法规规定进行仲裁时,才可对保留样品进行复查。微生物检验结果一般不做复检,检出致病菌时检验单位保留菌种一个月,复检没有检出致病菌也不能否认前次检验结果。
