硬粒小麦面粉和面食. 采用感官分析评估面食的烹饪质量. 第1部分: 参考方法, 您可以免费下载预览页
面粉揉制成面团再制成各种面食,这两次形状的变化,均呈现了不同质构特点,综合影响了终成品的口感与煮制体验。因此,通过一定的试验建立起科学的面团及终成品质构性能验证及评价体系,对于终成品的口感、煮制情况,面团的揉制工艺参数,面粉的选择乃至源头农作物的选种提供参考数据。 面团质构性能检测方法,目前并无国家标准,而是采用的行业统一认定的仪器测定法,比如专用于食品质构测试的粉质仪、拉伸仪、质构仪等。...
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