附:新的小麦湿面筋含量及面筋指数标准: 强筋小麦粉湿面筋含量为不低于32.0% 弱筋小麦粉湿面筋含量为不低于24.0% 北方型中筋小麦粉湿面筋含量为不低于28.0% 南方型中筋小麦粉湿面筋含量为不低于24.0% 强筋小麦粉的面筋指数≥70% 中筋、弱筋的面具指数暂不作规定。...
高蛋白中筋和低蛋白弱筋品种籽粒降落值形成受氮磷(钾)影响大于高蛋白强筋品种。本试验高蛋白中筋和低蛋白弱筋品种随施氮增加降落值降低的结论与前人关于施氮提高α-淀粉酶活性的结果相若。...
根据面筋指数测定仪对黄淮南片小麦品种的品质现状的分析,在黄淮南片麦区筛选中强筋以上小麦品种相对较易,筛选弱筋小麦相对较难,因此黄淮南片的小麦品质育种目标应以中强筋为主,兼顾强筋,这样的育种目标可能较易实现。...
结果表明,不同类型小麦粉峰值粘度由大到小依次为弱筋、中筋、强筋、发芽严重的小麦粉;不同用途商业粉峰值粘度由大到小则依次为糕点粉、面条粉、馒头粉;峰值粘度为1700BU 的中强筋粉较适宜制作优质面条;Brabender 各粘度指标与湿面筋和损伤淀粉存在显著的负相关性,降落数值仪与粘度计指标间存在显著的正相关性。 ...
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