67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/YCCZ 005-2024 美味河东 运城风葫芦制作规范

美味河东 运城风葫芦制作规范 1 范围 本文件规定了运城风葫芦的术语和定义、原料要求、制作过程、制作工艺要求、成品特点、食用时 间进行了规范。  本文件适用于以面粉烫面而成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1445 食品安全国家标准 绵白糖 GB 2716 食品安全国家标准 非转基因大豆油 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜  T/YCLS 001 运城面粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烫面 是指将小麦粉用开水烫至糊状并加鸡蛋搅至稠糊状。 4 原料要求 4.1 主料 运城面粉、鸡蛋。 4.2 辅料 饮用水、蜂蜜、白糖、大豆油。 4.3 原料要求 4.3.1 运城面粉应符合 T/YCLS 001 的要求。 4.3.2 鸡蛋应符合 GBT 2749 的要求。 1 T/YCCZ 005—2024 2 4.3.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。 4.3.4 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。 4.3.5 绵白糖应符合 GBT 1445 的要求。 4.3.6 大豆油应符合 GB 2716 的要求。 5 制作工艺 5.1 前期准备 5.1.1 备料 每批次按运城面粉150克、鸡蛋3个、饮用水230g、大豆油2000克、白糖50克、蜂蜜25克备料制作。 5.1.2 烫面 将运城面粉150g放入容器中，加入100g滚烫开水，顺同一方向充分搅拌均匀。搅好后，再加入100g 滚烫开水浸泡2min左右，倒出余水后加入鸡蛋顺同一方向搅匀。 5.1.3 成型油炸 凉锅放油，上火至油温六成热，以挤肉丸的方式用勺子挖出面团放进锅中油炸，待面团迅速鼓起后， 用漏勺来回拨动“葫芦”，使其受热均匀，炸至金黄色出锅。再将油温升至八成热，将炸好的“葫芦” 回锅复炸30秒左右，使其口感更好更脆，且不过于油腻。 5.1.4 蜜制装盘 炒锅上火加30g水，加入蜂蜜、白糖熬化，下入炸好的“葫芦”，翻炒均匀装盘，撒上适量白糖。 6 成品特点 色泽金黄靓丽，外面酥脆里面嫩滑，外皮的甜味配合里面的蛋香，回味悠长，唇齿留香。 7 最佳食用时间 从成品盛盘到食用，时间不超过5 min为宜。 8 卫生要求 制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定

Delicious Hedong Yuncheng style gourd production specifications

T/KLCY 008-2024 荞面水饺

本标准规定了荞面水饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat noodle dumplings

T/YCCZ 008-2024 美味河东 运城鱼加面制作规范

美味河东 运城鱼加面制作规范 1 范围 本文件规定了运城鱼加面的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和 最佳食用时间等。 本文件适用于以鱼肉、面条烹制而成的即食产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜（冻）动物性水产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5499 五香粉 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8607 高筋小麦粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 白胡椒粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 4277 剁椒加工技术规程 SB/T 10371 鸡精调味品 SB/T 10416 调味料酒 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鱼加面 是指将鱼肉切段腌制，用剁椒酱烹饪后浇至手工面条上制作的面食。 4 原料要求 4.1 原料 1 T/YCCZ 008—2024 2 4.1.1 主料：高筋小麦粉，鱼肉,。 4.1.2 辅料：生活饮用水。 4.1.3 调料：食用盐，植物油，鸡精，剁椒酱，复合调味料，白糖，味精，白胡椒粉，大葱、大蒜。 4.2 原料质量要求 4.2.1 鱼肉应符合 GB 2733 的要求 。 4.2.2 高筋小麦粉应符合 GB 8607 的要求。 4.2.3 植物油应符合 GB 2716 的要求。 4.2.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。 4.2.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。 4.2.6 味精应符合 GB/T 8967 的要求。 4.2.7 剁椒酱应符合 NY/T 4277 的要求。 4.2.8 白胡椒粉应符合 GB/T 15691 的要求。 4.2.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。 4.2.10 大葱、大蒜 应符合 NY/T 744 的要求。 4.2.11 鸡精应符合 SB/T 10371 要求。 4.2.12 料酒应符合 SB/T 10416 的要求。 5 制作工艺 5.1 前期准备 每批次加工鲜鱼500g，高筋面粉400g，植物油100g，主料、辅料、调料均按下述比例配备制作。 5.1.1 准备主料 5.1.1.1 和面 按照5kg高筋小麦粉配饮用水2.5kg、食用盐50g的比例备料。室内温度高于30℃应使用冰水，低于 10℃用温水。将高筋小麦粉放入容器中，食用盐放入饮用水中搅匀，将调制好的水慢慢倒入面粉中打成 絮状，再揉成面团，盖好容器醒面10min，然后再继续揉，反复揉搓至面团均匀光滑、有筋度即可。 5.1.1.2 准备鱼片 以淡水养殖的鲶鱼、草鱼、鲤鱼为主，将500g鲜鱼洗净切片成宽2cm，厚3mm鱼片。 5.2 制作工序 5.2.1 制做面条 将醒发好的面团擀成面饼状，切成手指粗面条，刷油，用保鲜膜封好，醒置 10min~15min后，拉制 成直径2mm至5mm左右手工面条。 5.2.2 炒制酱料 将植物油加入锅中加热后，加姜、蒜、剁椒酱炒制出香味，炒制2min左右，浇在腌好的鱼片上。 T/YCCZ 008—2024 5.2.3 蒸鱼 将浇好酱料的鱼肉放蒸锅蒸5min-10min左右备用。 5.2.4 煮面 锅中放适量水加热，水开后将面条放入，盖上盖子煮开，期间用长筷子轻轻顺着锅底搅动，待面条 全浮起来，点水1到2次，掀起锅盖煮1min捞出，盛入盘中。 5.2.5 装盘 将蒸制好的鱼肉装入带有面条的盘中。 6 成品特点 鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁鲜香回味甚佳，面条软硬适中，爽滑劲道，面香浓郁。 7 质量要求 7.1 感官要求 7.1.1 色泽：鱼嫩面白。 7.1.2 香味：鲜香。 7.1.3 口味：香辣或五香。 7.2 卫生要求 制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 8 最佳食用时间 从成品出锅到食用，时间不超过5 min为宜

Delicious Hedong Yuncheng Fish Noodles Preparation Specifications

T/KLCY 001-2024 荞麦酸奶

本标准规定了满米水果酸奶的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程要求、检验规则、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

Buckwheat yogurt local standards

T/KLCY 002-2024 荞麦半干面

本标准规定了荞麦半干面的术语和定义、要求、制作、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检测方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

Buckwheat semidry noodles

T/ZFDSA 06-2024 红枣山药粥制作标准

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了红枣山药粥药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的红枣山药粥药膳食品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 06—2024 《红枣山药粥制作标准》

Production Standard of Congee with red dates and yam

T/ZFDSA 04-2024 羊肉草果粥制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了羊肉草果粥的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售羊肉草果粥类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 04—2024 《羊肉草果粥制作标准》

Production Standard for Mutton and Amomum tsao-ko Porridge

T/ZFDSA 07-2024 青果芦根茶制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了青果芦根茶的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售青果芦根茶类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 07—2024 《青果芦根茶制作标准》

Production Standard for Green fruit reed root tea

T/ZFDSA 08-2024 百合葡萄干粥制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了百合葡萄干粥的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售百合葡萄干粥类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 08—2024 《百合葡萄干粥制作标准》

Production Standard of Congee with Lily and Raisin

T/ZFDSA 05-2024 丁香蜜米饮制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本标准规定了丁香蜜米饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售丁香蜜米饮类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 05—2024 《丁香蜜米饮制作标准》

Production Standard of Eugenia Caryophyllata Thunb. In Rice Soup

T/ZFDSA 10-2024 沙棘面制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了沙棘面的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售沙棘面类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 10—2024 《沙棘面制作标准》

Production Standard of Seabuckthorn noodles

T/ZFDSA 01-2024 当归生姜羊肉汤制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了当归生姜羊肉汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售当归生姜羊肉类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 01—2024 《当归生姜羊肉汤制作标准》

Production Standard of Angelica ginger mutton soup

T/ZFDSA 02-2024 紫苏子酒制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和?GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了紫苏子酒的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售紫苏子酒类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 02—2024 《紫苏子酒制作标准》

Production Standard of Basil wine

T/ZFDSA 03-2024 乌梅冰糖饮制作标准

此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了乌梅冰糖饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售乌梅冰糖类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 03—2024 《乌梅冰糖饮制作标准》

Production Standard of Dark plum rock sugar drink

T/ZFDSA 09-2024 茯苓煲鸡汤制作标准

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了茯苓煲鸡汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售茯苓鸡汤类产品。 该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。 文件名称及编号： T/ZFDSA 09—2024 《茯苓煲鸡汤制作标准》

Production standard of Poria cocos chicken soup

T/GDFDTAEC 09-2024 保健食品生产工艺变更实质等同验证指南

本文件描述了保健食品生产工艺变更实质等同验证的管理过程，包括生产工艺变更的分类、生产工艺变更实质等同验证的技术要求及判定标准、生产工艺变更实质等同验证的流程、生产工艺变更风险评估、验证方案的制定、验证的实施及验证报告的要求。 本文件适用于验证已注册或备案的保健食品的生产工艺变更前后的产品在安全性、保健功能和质量可控性是否保持一致。不适用于保健食品注册、备案不允许的变更。

Guideline for substantial equivalence validation on process change of health food

T/QGCML 4148-2024 紫酒

本文件规定了紫酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件规定了紫酒的生产和检验。

purple wine

DB37/T 4712-2024 预制菜通用设计指南

General design guidelines for prepared dishes

24/30491016 DC BS ISO 22002-5 食品安全先决条件 第5部分：运输和储存

BS ISO 22002-5 Prerequisite programmes on food safety - Part 5: Transport and storage

24/30491015 DC BS ISO 22002-4 食品安全先决条件 第4部分：食品包装制造

BS ISO 22002-4 Prerequisite programmes on food safety - Part 4: Food packaging manufacturing