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腐败变质的检测——pH值检测
关键词：[size=10.5pt]标准物质 [size=10.5pt]一级标准物质 [size=10.5pt]水质检测标准样品 [size=10.5pt]中检所标准品腐败变质的检测——pH值检测
食品pH的变化直接关系到食品卫生与品质的优劣，尤其在动物性食品加工方面更为重要。pH检测方法一般用电位法。
电位法是用电极在不同溶液中所产生电位变化来检测pH值。
1．仪器
酸度计及复合pH玻璃电极。
2．试剂
①0．05 mol·L -1邻苯二甲酸氢钾缓冲液(pH 4．01)：称取在105℃烘2 h的邻苯二甲酸氢钾10．21 g，溶于水并定容至l L。
②0．025[size=10.5pt] mol[size=10.5pt]·L -1磷酸盐缓冲液(pH6．86)：称取在110℃烘2 h的KH2PO4 3．39 g、Na2 HPO43．35 g溶于水并定容至1 L。
③0．01[size=10.5pt] mol[size=10.5pt]·L -1Na2 B4O7缓冲液(pH9．18)：称取Na2B4O73．81 g，溶于水并定容至1 L。
3．检测
样品1 g于烧杯中，加蒸馏水10 mL混匀，浸渍15 min，检测(见酸度计使用说明书)。如样液有油脂，则过滤再检测。
4．说明
①所用水均为中性去离子水，煮沸20 min，冷却备用。
②凡新的pH玻璃电极在使用前必须浸泡在去离子水中24 h，以稳定其电位；不用时装入保护套，套内有少量3[size=10.5pt] mol[size=10.5pt]·L -1KCl液。
③电极插孔必须保持清洁、干燥，并防灰尘及湿气侵入。
④缓冲液浑浊、沉淀，则不能再使用，须重新更换或配制。
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