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酸奶的主要成分是优质的牛奶,而酸奶饮品的主要成分是水,它只是一种饮料,这种饮料可以使用发酵剂发酵也可以直接用酸度调节剂和香精调出酸奶的味道,二者的营养成分含量差别甚大,酸奶饮品的营养只有酸奶的 1/3 左右。按照乳品行业的规定,酸奶要求蛋白质的含量≥ 2.9 克 /100 克,而酸奶饮品的蛋白质含量却只有 1 克 /100 克左右,这就是酸奶和酸奶饮料的区别。...
不知道从什么时候起,突然刮起了喝酸奶的风,说酸奶可以减肥、保持肠道健康、营养价值高等。那么酸奶到底有没有这么神奇?琳琅满目的酸奶又该怎么选? 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。...
六、非常见细菌菌落的测定方法包括 1、嗜冷菌的测定 2、嗜热菌(芽孢)计数 (1)平酸菌计数 (2)不产生硫化氢的嗜热性厌氧菌检验 (3)产生硫化氢的嗜热性厌氧菌计数 3、厌氧菌计数 4、革兰氏阴性菌计数 5、乳酸菌、乳酸链球菌、双歧杆菌计数 乳酸菌和乳酸链球菌是酸奶生产中常见菌种,检验乳酸菌饮料中这两种菌的含量,可以对产品的质量做出正确的评价。...
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