pH值的测定给我们提供了有关肉和肉制品质量的很有价值的信息。如果肉和肉制品的pH值与正常值差别很大,通常其质量存在问题,甚至有腐败的迹象。如果肉和肉制品的pH值正常,意味着其质量达到了相应的指标,并且保证了良好的卫生条件和足够的货架期。...
pH值的测定给我们提供了有关肉和肉制品质量的很有价值的信息。如果肉和肉制品的pH值与正常值差别很大,通常其质量存在问题,甚至有腐败的迹象。如果肉和肉制品的pH值正常,意味着其质量达到了相应的指标,并且保证了良好的卫生条件和足够的货架期。1、新鲜肉的pH值的范围牲畜生前肌肉的pH值为7.1~7.2.屠宰后,由于肌肉中代谢过程发生改变,肌糖剧烈分解,乳酸和磷酸逐渐聚集,使肉的pH值下降。...
/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB5009.5食品中蛋白质的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB4789.3食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验...
T2值常用于测量肉和肉制品的WHC,T2可以区分不与固体颗粒或大分子相互作用的自由水和不易流动水,例如结晶水或其他化学或物理结合/固定水。大量的研究证明低场核磁共振弛豫测定法是研究肌原纤维蛋白作为pH值、离子强度和热处理函数的有用工具,本文介绍使用低场核磁共振弛豫法研究酶对肌原纤维蛋白凝胶的影响。...
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