二、糕点、糖果中总糖的测定测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础,将食品中的非还原性双糖,经酸水解成还原性单糖,再按还原糖的测定法测定,测出以转化糖计的总糖量。若需要单纯测定食品中的蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量,即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。在食品加工生产过程中,也常用相对密度法、折光法等简易的物理方法测定总糖量。...
蜂蜜中糖类检测01开始的时候,造假者在蜂蜜中添加蔗糖,不都是甜的东西嘛。加入蔗糖的蜂蜜香气变淡,这种假蜂蜜非常容易辨别出来,普通消费者利用嗅觉或者简单小实验就可以实现,实验室的检测手段当然可以胜任。根据GB14963-2011的规定,蜂蜜的蔗糖含量不高于10%,部分蜂蜜不高于5%。通过液相色谱方法可以测出蜂蜜中的蔗糖含量,如此就可识别出掺入蔗糖的假蜂蜜。...
(3)枸橼酸离子残留量依法检查 [通则3108第二法、第三法,供试品中含有蔗糖时,采用第三法,流动相为18mmol/L磷酸二氢钠,0.1%异丙醇溶液(磷酸调节pH值为2.0~2.5)],应符合批准的要求。(4)糖及糖醇含量如制品中加甘露醇或蔗糖,依法检查(通则3120),供试品溶液中糖或糖醇峰与相邻峰的分离度应符合要求,拖尾因子按糖或糖醇峰计算应为0.95~1.50。其含量应符合批准的要求。...
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