柠檬的皮分为两层:最外层含有精油,主要由90%的柠烯、5%的柠檬醛,以及少量其他醛类和酯类。柠檬皮的内层里没有精油,但有多种苦黄酮苷和香豆素的衍生物,这就是大家经常提到的抗氧化物质。 研究发现,柠檬中含有维生素C、柠檬苦素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、叶酸等成分,这些都是很好的植物抗氧化质。柠檬水的美白“传说”到底有没有传说中的神奇美白作用呢?柠檬真的能美白吗? ...
在柑橘精油中,存在很多手性化合物,对风味和疗效起到关键作用,精油这些特定手性化合物的含量和比例可以用来确定精油的品质。据报道,一维手性气相色谱已经成功用于柑橘精油的分析,得到了部分重要的手性化合物在精油中的组成和含量,可以作为精油品质的依据。全二维气相色谱具有更高的分离度,可以得到样品中更全面的组分信息。...
再经洗涤、脱水、干燥、粉碎、过筛而制得产品 将柠檬、柑桔和酸橙等柑桔类水果皮破碎,加果皮量4倍的0.15%的柠檬酸溶液,于加热条件下浸渍、萃取制得果胶。 一般由植物果皮提取的果胶中甲氧基含量在7~14%之间要提高产品中的甲氧基含量,可将果胶与甲醇进行甲酯化要获得低酯果胶,采用脱酯工艺,常用:酶法、碱法或酸法 (2)果胶的物化性质1)溶解性。在水中可溶,在大多数有机溶剂中不溶2)果胶溶液的流变特性。...
糖果中常用花、果味香精,为了保持稳定性和增香,还需添加酸味剂,如柠檬酸、酒石酸、苹果酸。饮料和冰淇淋不透明的产品使用乳化香精,其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食,低温会影响香味的感受性,所以香料的用量比饮料要大一些,常用香味剂有:奶、水果、香兰素等。 粮油产品油品的调香常用香味剂是香料,如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等,主要用于调味油、复配油中。...
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