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亚硝胺的来源途径饮用水并非亚硝胺的唯一来源,相对而言,其他来源的亚硝胺更值得关注。亚硝胺的来源途径多样,在食物、化妆品、香烟中均可检出,特别是腊肉、火腿、酸菜等熏制和腌制食品以及香烟中,亚硝胺的含量较高。1腌腊食品 (图片来源于网络)腌制食品中常用到硝酸盐和亚硝酸盐,而鱼类和肉类食物在腌制过程中加入的硝酸盐和亚硝酸盐可与蛋白质分解产生的胺反应,可形成二甲基亚硝胺、吡咯亚硝胺等N-亚硝胺类化合物。...
有报道表示,一根烤烟的亚硝胺含量可以达到200ng以上,而一根混合型香烟的亚硝胺可以超过3000ng,一手烟、二手烟导致的亚硝胺暴露量甚是惊人,WHO认为人们通过烟草暴露的量远远高于通过其他途径摄入的亚硝胺。...
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