发酵乳中常见的乳酸菌有何作用? 发酵乳(俗称酸奶)是乳制品中的一类产品,非常受大众欢迎。一老少皆宜,特别是有乳糖不耐受症的人群;二营养丰富,这一点早已被人们所认知;三易吸收,具有改善肠胃菌群平衡功能;四发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞,增强人们的免疫力。近日,国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》建议:“一般人群尽量保证每天300克的奶及奶制品,特别是酸奶。” ...
虽然酸奶的营销中经常对“益生菌”浓书重彩,但其实没必要把它作为吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用,主要还是依靠“推测”,真正的临床证据并不是那么丰富。而奶本身才是营养关键——蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然如故,而许多乳糖转化成了乳酸,使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外,细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物,对于健康也可能有一定好处。 ...
宋女士反映的伊利每益添活性乳酸菌饮料的产品宣传语中,就这样介绍道:“每益添是一种健康的活菌乳酸菌饮料,采用脱脂奶粉发酵,0脂肪无负担。还特别添加膳食纤维等,消化消脂,保持健康好身材。”然而在这诱人的“0脂肪无负担”背后,又隐藏着什么呢? ...
此外,发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高,是人体最好的钙来源。酸奶中的微生物在代谢中还能合成大量的B族维生素,含量要比原料奶增加20%。 而酸奶里的另一个不可忽视的营养元素,就是活性益生菌。宋小红介绍,这是乳酸菌的代谢产物,这是由经过大量科学实验证明具有对肠道健康有益的微生物所构成。 “大多数益生菌都是乳杆菌或双歧杆菌,如植物乳杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌等。...
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