加入的乳酸菌发酵剂发酵产酸，可使干酪成熟，产生风味。 2、果蔬及谷物制品加工 泡菜加工：在泡菜生产加工过程中，乳酸菌利用蔬菜的养料发酵，可提高蔬菜制品的营养价值，改善蔬菜制品风味，防止败坏。 发酵豆乳制品：大豆制成豆浆，接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或植物乳杆菌等发酵剂，38～42℃培养6～10h，可以制得无豆腥味、凝固状态良好、酸甜比合适的酸豆乳产品。 ...
自1908年Metchnikoff发现乳杆菌能够抑制肠道中的有害菌后，各国学者陆续发现几乎乳酸菌的每个属种的每个种，甚至每一株都能产生乳酸菌素。这些乳酸菌素成为天然肽类防腐剂的一大来源。干酪乳杆菌能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌，并且不影响食物性状，甚至能够改善食品特性，因此将其作为发酵剂添加到食品中能使产品更加优质，且对食品储藏过程中的防腐保鲜也起到积极作用。...
乳酸菌数定量对于评估发酵菌种、益生菌和发酵乳制品的质量非常重要。这些产品中的乳酸菌有不同的检测方法，其中最传统的平板计数法获得广泛应用。较新的技术包括流式细胞术，它能够检测活性细胞的比例以及总菌数。 使用流式细胞术的优势包括：差异小、测试时间减少、能区分活性细胞数和总细胞数以及可能进行高通量分析。此外，流式细胞术技术的主要特征就是总细胞数中活性细胞部分的定量。...
因此，牛奶是一种普通食物，但牛奶又不普通——它是食品中的十项全能冠军，是综合能力出众的“超级食物”。 发酵乳中常见的乳酸菌有何作用？ 发酵乳（俗称酸奶）是乳制品中的一类产品，非常受大众欢迎。一老少皆宜，特别是有乳糖不耐受症的人群；二营养丰富，这一点早已被人们所认知；三易吸收，具有改善肠胃菌群平衡功能；四发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞，增强人们的免疫力。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号