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饱和脂肪酸:不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一般来说,动物性脂肪(牛油、猪油、奶油等)中饱和脂肪酸含量高于植物性脂肪,过多的摄入饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。 不饱和脂肪酸:主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸常用碘值衡量。...
我公司提供给贵公司的是高油酸葵花籽油,该油脂对脂肪酸组成有要求:C18:1 76~84%,C18:2 7~15%,为满足该要求,对选用的原料也进行这两个项目的要求,但当满足这两个要求时,通常的IV就会在88左右了。相比较IV和脂肪酸组成,脂肪酸组成应该是更要的数据,直接影响贵公司产品的营养成分。碘价在测定过程中,也会呈现出一些测定误差,一般双试验允许误差不应超过0.5碘价单位。...
为了评估油脂的好坏,能够使人们更直观的了解油脂的营养状况,人们用碘价来表示油脂的不饱和度,用来判断油脂中不饱和脂肪酸的含量。油脂的碘价是指 100g 油脂在一定条件下所能吸收的碘的质量(g)。碘价的高低,可以反映油脂中的不饱和脂肪酸含量的高低。油脂碘价测定的方法有很多种,早起经常用化学方法,有哈纳斯( Hanus )法和魏吉思( Wijs)法,不过这些方法过程繁琐,耗时耗力,并且结果存在不确定性。...
碘值(iodine value;iodine number)表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。...
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