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3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;为病人提供可消化的食品;给日常食品添味等。...
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。...
加入的乳酸菌发酵剂发酵产酸,可使干酪成熟,产生风味。 2、果蔬及谷物制品加工 泡菜加工:在泡菜生产加工过程中,乳酸菌利用蔬菜的养料发酵,可提高蔬菜制品的营养价值,改善蔬菜制品风味,防止败坏。 发酵豆乳制品:大豆制成豆浆,接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或植物乳杆菌等发酵剂,38~42℃培养6~10h,可以制得无豆腥味、凝固状态良好、酸甜比合适的酸豆乳产品。 ...
因此,如何设计、制造可靠性更好、灵敏度更高的酶联免疫试剂盒,是今后研究者重点关注的领域。 3.2酶生物传感器法 1962年克拉克等人提出可以利用酶与电极相结合来测定特定底物的含量,这一酶生物传感器的设想得到了许多领域科学家的高度重视。酶对特定底物具有专一性催化特性,而现代电化学分析具有迅速性和简便性,如果能够将两者相结合,人们就可以从复杂的成分中,选择性地迅速测定特定的物质。...
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