奶酪营养丰富,素有“奶黄金”之誉,一般10斤生乳才可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分,尤其是蛋白质含量高且容易吸收;其钙含量是牛奶的6~8倍,具有合适的钙磷比,并含有维生素D,大大提高了钙吸收率,适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。此外,经过乳酸菌等微生物及酶的作用,奶酪中不含乳糖,适合患有乳糖不耐症的消费者食用。...
质构仪在替代感官鉴品在食品中的应用越来越广泛,随着乳品行业的发展,乳制品的质构特性备受人们关注,其中奶酪和酸奶最为典型,在之前的研究中,产品的加工工艺和贮存时间会对乳制品的质构特性造成一定的影响,从而使乳品附加不良好的风味和口感,因此,对乳制品的质构特性分析就显得尤为重要。...
β半乳糖苷酶一β一半乳糖苷酶,又称乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖来降低乳制品的乳糖含量,从而提高乳制品的可消化性,用于低乳糖牛奶和非结晶型浓缩牛奶的生产及奶酪风味的改变,同时还可用于生产低聚半乳糖。【酶活测定】以ONPG为底物测定β-半乳糖苷酶活力。【酶活定义】以ONPG为底物,37℃保温酶解,每分钟释放lμmol/L邻硝基酚的酶量,定义为1个酶活力单位。...
note3【标准公告】农业部发布《生乳中L-羟脯氨酸的测定》等87项标准公告 农业部公告第2622号农业部 2018.05农业部批准发布《生乳中L-羟脯氨酸的测定》、《稻米中可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖、棉籽糖和麦芽糖的测定 离子色谱法》、《黑米花色苷的测定 高效液相色谱法》、《茶叶中9,10-蒽醌含量测定 气相色谱-串联质谱法》、《速食海带》、《干海参加工技术规范》、《饲料中苯乙醇胺A的测定高效液相色谱法...
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