BS EN ISO 3960:2010由英国标准学会 GB-BSI 发布于 2010-05-31,并于 2010-05-31 实施,于 2017-02-28 废止。
BS EN ISO 3960:2010 在中国标准分类中归属于: X14 油脂加工与制品,在国际标准分类中归属于: 67.200.10 动物和植物的脂肪和油。
本国际标准规定了用目视终点检测法测定动植物油脂过氧化值的碘量法。 过氧化值是作为过氧化物、特别是氢过氧化物化学结合到油或脂肪上的氧的量的量度。 该方法适用于每公斤活性氧过氧化值在 0 毫克当量至 30 毫克当量(毫克当量)的所有动植物油脂、脂肪酸及其混合物。 它还适用于不同含水量的人造黄油和脂肪酱。 该方法不适用于乳脂,也不适用于卵磷脂。 值得注意的是,过氧化值是一个动态参数,其值取决于样品的历史。 此外,过氧化值的测定是一个高度经验性的过程,获得的值取决于样品质量。 需要强调的是,由于规定的样品质量,获得的过氧化值可能略低于使用较低样品质量获得的过氧化值。
GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定①滴定法:适用于食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品。②电位滴定法:适用于动植物油脂和人造奶油。测量范围是0g/100g~0.38g/100g。...
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