淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物,不仅是人类主要的能量来源,在食品、化工、生物医药等行业也有着广泛的应用。测定淀粉含量的方法分为直接测定法和间接测定法。...
工业上用DE值(也称葡萄糖值)表示淀粉糖的糖组成,DE是Dextrose Equivalent英文单词的缩写, 即葡萄糖当量,表示淀粉水解产品的还原糖量。DE值=还原糖含量(%)/干物质含量(%)×100% ,还原糖含量用斐林氏法或碘量法测定;干物质含量可用折光仪测定,也可用干燥法测定。现行的淀粉糖生产企业普遍使用折光仪或者干燥法来测定淀粉糖浆的固形物含量。...
而在食品生产中常规分析项目“总糖”中,一般指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖(蔗糖等)的总和,不包括淀粉。因为在测定条件下,淀粉的水解作用极微。总糖:具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖(蔗糖等)的总和,不包括淀粉。因为在测定条件下,淀粉的水解作用极微。...
→按总糖量的测定方法进行转换并测定转化糖量(以葡萄糖计)二者之差为葡萄糖量即为1克淀粉水解而得.计算:淀粉%==水解后的总糖(以葡萄糖计%)-转化糖(以葡萄糖计%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的测定法在熟肉制品中有的加入相当多的淀粉,有的几乎不加。...
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