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→按总糖量的测定方法进行转换并测定转化糖量(以葡萄糖计)二者之差为葡萄糖量即为1克淀粉水解而得.计算:淀粉%==水解后的总糖(以葡萄糖计%)-转化糖(以葡萄糖计%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的测定法在熟肉制品中有的加入相当多的淀粉,有的几乎不加。...
计算:淀粉%==水解后的总糖(以葡萄糖计%)-转化糖(以葡萄糖计%)×0.9 (三)熟肉制品中淀粉含量的测定法 在熟肉制品中有的加入相当多的淀粉,有的几乎不加。它们的差别是很大的,在测定这类食品时,根据情况决定取样量的多少。测定方法有重量法、容量法、比色法。 样品的前处理一般步骤如下: a.制品在加热过程中加NaOH和乙醇溶液,破坏其组织和皂化脂肪。 ...
→按总糖量的测定方法进行转换并测定转化糖量(以葡萄糖计)二者之差为葡萄糖量即为1克淀粉水解而得.计算:淀粉%==水解后的总糖(以葡萄糖计%)-转化糖(以葡萄糖计%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的测定法在熟肉制品中有的加入相当多的淀粉,有的几乎不加。...
总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基(-CHO)或酮基(=C=O)。测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。...
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