菌类入食谱 增强免疫力
中国已知的食用菌有350多种，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的营养物质，味道鲜美。研究发现，多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高、调节机体免疫功能。
一些食用菌的多糖物质还具有防癌抗癌的作用，这些多糖物质可以刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统，也就是中国医学中所说的“扶正固本”作用。灵芝、银耳、香菇、茶树菇等都曾被研究证明对防癌抗癌有一定作用。灵芝、云芝、银耳、香菇、茯苓、亮菌等药用真菌还可用于防治肝炎。
既然食用菌在提高免疫力、抵抗疾病上有这么好的疗效，在秋季科学进补的时候，不妨适当将食用菌加入家庭食谱，一边享受食用菌类的美味，一边调养身体，可谓一箭双雕。
1.猴头菇
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
在抗癌药物筛选中，猴头菇对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。猴头菇对消化不良、胃溃疡、慢性胃炎、胃癌、食道癌等有较好的治疗效果。
研究还表明，猴头菇制剂还能用于治疗消化系统疾病，疗效惊人。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起到治疗疾病的作用。
2.羊肚菌
羊肚菌入药有健胃补脾、助消化等功效，常用于治疗脾胃虚弱、消化不良等疾病。国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
3.平菇
平菇是最常见的菇之一，但是这种“平民菇”却完全不输其他的菇。
平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
在挑选平菇时，子实体颜色鲜艳，菌盖圆整不破损，肉厚、菌柄短，含水量小的就是好平菇。
4.香菇
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。
香菇含有抗肿瘤成分——香菇多糖，还含有降低血脂的成分，此外，它对增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇的最佳做法是干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
5.金针菇
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇氨基酸和赖氨酸含量特别高，能促进儿童智力发育。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病，但是脾胃虚寒的人不宜多吃。
6.木耳
木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。食用木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
但是只要是有蛇、虫从下面经过的木耳就有毒，枫木上生的木耳也含有毒，如误食会使人狂笑不止。如果采来的木耳颜色有变或夜间发光，也是有毒的表现。
如果不慎食用了有毒的木耳，可生捣冬瓜藤汁来解毒。
鉴别黑木耳的优劣时，如果木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%，那么就是好木耳。
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百变菌类的花样食谱
香菇牛肉汤：清真传统菜，五香味浓郁，酥甜爽口。
做法：
1.牛腱子肉洗净切中块，下沸水锅焯水，捞出过凉;香菇洗净去掉老根切成4块，焯水过凉。
2.卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒，放入。
3.牛肉，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油。
4.将卤牛肉切成片放入盆内，再放入香菇，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油，搅拌均匀盛入盘内即可。
鸡肉蘑菇焖饭：小火慢炖让每粒米饭吸收了大量的蘑菇汁和肉汤，吃到嘴里颗颗米饭都充满了浓郁的香味。
做法：
1.鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟;将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁;大米淘洗干净，沥干水分。
2.平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香;再加入蘑菇香菇继续炒香;再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。
3.加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加，多观察并多加搅拌。)
4.米饭熟后加入红椒、黄椒、青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅。
朝天椒鸡腿菇豆腐：口感滑嫩，清香味美。
做法：
1.蒸锅加水烧开，嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右，拿出切块。
2.姜去皮洗净切片，香菜切碎。
3.鸡腿菇洗净切片，放淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
4.炒锅烧热放油，转中火放入鸡腿菇翻炒变软，放姜、朝天椒，加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁，淋上麻油，撒上香菜即可。
红烧猴头菇：口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
做法：
1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切沫备用;猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。
2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。
3.锅内留底油，放入姜沫爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
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