我国粮食品质结构的分析和改善
食物品质与食物结构的改善，关系到人民健康、国家富强，是一个非常引人注目的问题。我国当前的食物结构和食物品质，还是属于温饱型的、低水平的、发展中国家的食物品质和食物结构模式。尽管我国是一个人口多、耕地少的国家，以只占全世界耕地面积7肠，养活占世界人口五分之一的中国人民，实在是一件不简单的事。但改善食物品质和食物结构模式，使之达到高一级的水平，赶上发达国家，应当是我们刻不容缓的任务。
1 我国粮食品质和结构
与外国比较比较的目的在于了解我国与发达国家在食物品质和结构上的差距，以利于我国今后改进食物生产系统的布局。
1.1食物数最和食物品质
我国1952年人均口粮23okg,肉12.Ikg,蛋2.skg,奶1.3kg、鱼2.6kg,每天食物含热量为2485大卡，蛋白质679（动物蛋白只占n.4肠），脂肪49.49.根据我国“七五”计划规定指标，禽畜饲料粮10000万吨，口粮26555万吨，合种子粮、、工业用粮等需总产45000万吨，‘以1990年全国人口11.13亿计算，人均口粮23okg,肉Zo.4kg,.蛋7.okg护奶5.6kg,水产品8.Ikg.我国计划到2000年食物品质和结构从温饱型过渡到科学营养型，即小康型。2000年全国以12.5亿人口计算，要求人均口粮230kg,水产品15kg.肉25kg,蛋12.5kg,奶Zokg.2000年全国粮食总产达59230~105000万吨，人均粮食400、42导kg.除口粮23okg外，其余人均饲料粮125kg,其它用粮70kg.也就是说，.000年我国人民的食物品质和结构稍为接近日本1983年的水平，但与欧美发达国家相比还有较大距离。东方人的食物结构、品质，虽不能与欧美的等同，但生活水平与他们相比还属较低，怜别是食物中的动物蛋白质含量还较少。
1.2 谷物中蛋白质含量我国的粮食生产多年来努力于生产稻、麦、玉米3项，而对薯类和大豆生产甚少注意。
测定粮食蛋白质的品质常用的仪器包括验粉筛、粘度计等。而从营养价值分析，前4项作物主要成分是碳水化合物，含蛋自质平均只约9肠，而大豆含蛋白质可达40帕。以1982年的统计材料，我国粮食总产量为35343.5万吨，其中前4项为34440.5万吨（每2.skg薯类折合o.skg大米），大豆仅903万吨，占粮食总产的2.5肠。全部粮食的平均蛋白质含量仅达9.8帕。
据联合国粮农组统计，1982年全世界粮食155196.5万吨（未包括我国产量），其中大豆为8557万吨，占粮食总产的5.5帕，比我国多1.1倍。美国1982年粮食总产39580万吨，其中大豆5960万吨，占粮食总产的15.1肠，全部粮食蛋白质平均含量达13.7肠，前1项比我国高6倍，后1项比我国高1.4倍。1981年全世界出口粮食共27588.5万吨，其中大豆及大豆加工品为4179.5万吨，占出口粮食总量的15.2帕，出口粮食中平均蛋白质含量也达13.7肠。
我国目前的粮食总产量比过去增多，但粮食质量下降。与1936年比较，据《中国经济年鉴》记载，1936年，我国粮食总产15000万吨，其中大豆为1130万吨，占粮食总量的7.5肠，全部粮食平均蛋白质含量达11.3帕，前1项比目前的多3倍，后1项多1.2倍。我国应该努力生产大豆，力争2000年大豆产量可达3600万吨，使粮食平均蛋白质含量达11.3肠，’达到1936年的相同水平（表1）。
1.3 动物性食物的生产
我国把肉、蛋、奶、鱼等动物抉品的生产与粮食生产挂钩，除口粒外，剩余有多少粮食，就饲养多少家禽、家畜，把家禽和畜牧饲养限制在粮食总产量的范围内。这种指导思想始终不可能使六畜兴旺、畜牧业生产大发展，以致我国食物中动物蛋白质的含量不可能大幅度增加。据中国农业科学（1987）报道，需要生产肉3000万吨，蛋3000万吨，奶1500万吨，水产品1200万吨，要粮食等精饲料2600.~29500万吨，牧草和稻秆等7~8.5万吨，后两项合计只占饲料总量仅达0.7帕，还不足1肠。到本世纪末要用30000万吨粮食作为饲料，相当于1.5亿多亩恨食播种面积的产量，也相当于1~1.3亿人口全年的粮食，占我国口粮消耗量1/11.这个计划显然是饲养家畜与人争粮。而到2000年要生产比1984年更多的粮食也并非易事。这种立足于与人争粮米饲养家畜，而不采取大量生产青饲料、发展饲料基地来发展家禽、家畜的方针，是不可能把动物性食物生产发展起来的，我国人民的食物品质和结构改善也始终不可能得到完善解决。其根本原因是我国人口多，可耕地少，可以种植粮食作物的土地已很紧缺，加上乡镇企业的发展，占用耕地建厂房，职工宿舍、商业网点、公路、铁路等，可耕地已是越来越少的了。这就更不难看出立足于以粮为主发展畜牧业的方针是注定家禽畜牧业不可能大量发展。
2 广东的食物品质和结构
改普和提高我国人民的食物品质，就必须加强发展畜牧业和水产业。
广东粮食产量仅能满足人民生活口粮，饲料粮严重不足，几乎都要从省外，国外购进。因此从广东的粮食生产情况分析，依靠粮食发展畜牧业是很困难的。从表看出，1986年比198凌年的肉类食物增加，这是政策调动了农民养猪积极性，充分利用一些杂粮等作饲料，政府也从外地购进了饲料粮的结果。但要大量发展养猪、养牛，还必须发展青倒料种植业，做到不与人争粮，而达到人畜两旺。可以认定，发展青饲料种植业就是非走不可的路子。
我省粮食历来以大米为主，人均大豆只有2kg,粮食中的蛋自含量少，而碳/氮比高。大豆蛋白质含量高达40肠，可作豆腐、豆粕、豆浆等。依我省气候条件分析，应该适合于种植大豆，但又偏不把大豆摆在种植业中作为一个重要内容。从根本上分析，还是由于缺乏改善食物成分、品质和食物结构的农业指导思想。因此，大豆的高产栽培技术和大豆选育种也就被忽视。
我省的奶品食物极少，人均牛奶不足1kg,畜牧业、奶牛词养业十分落后，从当前的食物质量和结构成分看，虽说比过去有了很大的进步。但和全国一样，仍处于低水平阶段。
3 改善食物品质的途径和发展良好的食物生产系统
3.1大力发展大豆和高产水稻种植业
大豆含蛋白质较高，且植物蛋白质易吸收，易消化，作为人类约食物是非常适合的。动物性食物虽也含很高蛋白质，但含脂肪也很高，增加脂肪食量易提高人体胆固醇含量，易致心脏病和心血管硬化等，影响人体健康。从稻、麦、黍等谷物中虽能提高蛋白质含量，但经研究证明，谷物单位面积产量与其蛋白质含量是负相关〔5,6〕，即是说，蛋白质含量高的谷类作物品种，其单位面积产量下降。如果能做到既高产又高含蛋白质，那当然是件好事，但却非一件易事，这有待分子生物工程这一新的育种技术来解决。目前能傲到的就是必须扩大我国和我省大豆的种植面积，努力研究大豆高产栽培技术和培育高产大豆品种。另一方面，过去几年过分强调发展优质稻，忽视水稻高产品种或特高产品种的培育，似有失偏颇，从提高我国人均粮食水平和考虑部份粮食作饲料着想，优质稻不可种植太大面积，而高产，特高产品种虽米质稍差，也应适当扩大种植。
3.2通过发展饲料种植业来发展畜牧业
单靠粮食发展畜牧业，对于我国、我省都是一条行不通的路子。如果我国、我省有比口粮多2~3倍的粮食，那当然可以用这些多余的粮食来发展畜牧业。由于我国人口多，耕地少，粮食总产量不可能大量增加，因此发展畜牧业和家禽业就必须走青饲料种植业的路子。
全国、全省各地都有相当部份荒山、坡地可以种植牧草，也可以在新开辟的苹果园、柑园、蕉园等果园种植牧草。而且甘薯可做粮食，也可大量种植作为饲料。要选择高蛋白质牧草和农作物品种以及高产薯品种，研究高产栽培技术。
3.3发展农家养兔养羊及其它可食用的小动物这可以充分利用田基，坡地杂草、禾本科及豆科植物做饲料。养长毛兔、肉兔、养羊、养大青蛙、稻田或田沟养鱼等等，养这些肉食小动物不与人争粮，有经验的农民还可以发展成为专业户。政府有关部门要组织收购。以繁荣市场，改善城市居民生活，增加农民收入。
3.4积极发展蔬菜和水果种植，以改善食物中的维生素及矿质元素含量种、养相结合，可以形成多个种、养相结合的良性循环。例如：粮食作物-饲料作物-家禽家畜养殖；经济作物-饲料作物-禽畜养殖；果林-饲料作物-禽畜养殖。韶关市曲江县部分乡镇的山顶植树造林-山腰种果-山下禽畜养殖-山塘养鱼，等等，既造成了良好的农业生态环境，又改善了食物品质，使食物从“温饱型”转变成为“科学营养型”.
4 科学营养型的食物生产系统的发展我国的食物生产系统的建立，可以考虑如下几个方面。
4.1 比例以74.1.24.1.34.1.44.1.5种植业谷物（谷淀粉为主），以发展高产水稻品种为主，优质稻为副，高产与优质稻种植：3或8:2为宜，若是既高产又优质的品种则可扩大种植面积。大豆（含蛋自质为主），提倡有指导性的逐步扩大种植面积。饲料利用荒地、坡地或果园间种。果树蔬茱要有计划，不可无限制的扩大果树种植面积，应重视果蔬的品质改良。糖、油作物如甘蔗、甜菜、花生等。
4.2禽畜生产包括家禽、家畜（猪、牛、羊、兔）和野生动物的利用。
4.3水产品生产海洋捕捞，海水养殖，淡水养殖。
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