借助粘度测定仪研究支链淀粉与粮食粘度的关系
粮食的粘度指标是粮食储存品质的判定指标之一，可以借助粘度测定仪测定的粘度值来判定粮食的“宜存”与“不宜存”。由此可见，粘度检测对于粮食储存工作的重要性。
粮食粘度如果发生变化，肯定是由于粮食内部的结构发生变化了，而作为粮食淀粉中的重要组成成分-支链淀粉，其含量与粮食粘度存在哪些关系呢？
借助粘度测定仪研究发现，米类粘度的大小，由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，米类中含支链淀粉越多，粘度就越大。不论哪种淀粉，水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大，胶体体系分子问的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短，乃至呈网络状结构。网间的介质不能流动时，粘度突增，进而变成凝胶。凝胶的网架变粗后，则出现陈化或离浆。
由此可以得出结论，粮食中所含的支链淀粉含量越高，粘度测定仪测的的粘度值就越大。研究还表明，小麦在储藏过程中，尤其是在高温、高湿条件下，由于呼吸、萌发等生理活动，淀粉会被淀粉酶水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质，因此其本身的含量会逐渐减少，导致小麦的粘度下降。
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