啤酒中的二氧化硫正在伤害你？看默克仪器如何快速检测它

默克分析化学

2018.11.08

应用背景

几乎所有类型的啤酒中都含有二氧化硫或亚硫酸盐。一方面，它们是由啤酒在酵母发酵过程中自然产生的，最高含量5-20mg/l。另一方面，它也是一种食品添加剂，用作啤酒和其原料的添加剂。长期以来，在贮酒和过滤中，酿造师为了抑制杂菌繁殖，增加啤酒的抗氧性，会添加NaHS03或液态二氧化硫。二氧化硫可以与羰基结合形成中性风味组合，延迟啤酒风味的老化和走位，提高成品啤酒的稳定性，防止了氧化过程。但是，人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。

因此，许多国家已经制定了啤酒中二氧化硫的最大允许浓度的限值。在欧盟，根据欧盟委员会法规(EC)NO 1129/2011，二氧化硫含量不得超过20mg/l。超过20 mg/l的浓度必须在外包装的标签上用“含亚硫酸盐“来警示消费者，同样的强制性要求也适用于美国。在我国相关的啤酒行业质量标准中，总二氧化硫的限值<10 mg/l。

目前，有各种分析方法可用于测试啤酒中二氧化硫的浓度。欧洲啤酒酿造协会（EBC）提倡一种蒸馏方法的定量分析方法，然而，这种分析方法需要花费大量的时间，从而不易实现快速精准的分析。另一种测量啤酒中二氧化硫的方法是欧洲啤酒酿造协会（EBC）和美国酿造化学家协会（ASBC）所提倡的一种方法，即盐酸副玫瑰苯胺分光光度法，在我国《SN/T0857-2000进出口啤酒中二氧化硫的检测方法》中，也采用这种方法进行日常分析。然而，这种方法的主要缺点是需要使用有毒和致癌化学品，例如盐酸副玫瑰苯胺、甲醛和氯化汞等，需要进行蒸馏等样品前处理工作、需配制相关试剂和标准品，建立工作标准曲线等。在我国，其他比较成熟的分析方法主要有氧化法和碘量法，而这些方法的操作都十分繁琐，实验要求高，耗时长。

Spectroquant® 二氧化硫测试盒 (Cat. No. 101746)，采用DTNB分光光度法快速、高效、可靠地定量测定啤酒中的二氧化硫。更重要的是，这个新方法不会使用到任何有毒和致癌化学品。

应用实验数据比对

我们通过和美国酿造化学家协会（ASBC）Beer-21A方法的验证对比，得到了精准的测试结果。同时，将Spectroquant®二氧化硫测试盒方法和美国酿造化学家协会（ASBC）方法进行标准加入法实验，用三种不同浓度的二氧化硫标准品（2, 5和10 mg/l SO2）对样品进行加标分析，都得到了较好的回收率和重现性。

浅色啤酒