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-2009 肉与肉制品 钙含量测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.14-2008 肉制品 淀粉含量测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.20-2008 肉与肉制品 锌的测定 GB/T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定(2017-10-6作废) ...
对于普通的肉制品加工,其使用量为0.3%~0.5%比较合适。 葡萄糖应用于发酵的香肠制品,因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源。为此目的而加人的葡萄糖量为0.5%~1.0%,葡萄糖在肉制品中还作为助发色和保色剂用于胸制肉中。 3.鲜味调料鲜味调料是指能提高肉制品鲜美味的各种调料。 鲜味是不能在肉制品中独立存在的,需在成味基础上才能使用和发挥。...
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