Dieser Teil von ISO 11816/IDF 155 legt ein fluorimetrisches Verfahren für die Bestimmung der Aktivität der alkalischen Phosphatase (ALP, EC 3.) in Käse fest. Dieses Verfahren gilt für Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse unter der Voraussetzung, dass der Schimmel nur an der Käseoberfläche und nicht auch im Innern des Käses vorhanden ist (z. B. Gorgonzola). Für große Hartkäselaibe gelten spezifische Probenahmetechniken (siehe Abschnitt 7). Das Gerät kann Aktivitäten im Überstand bis zu 7000 Milliunits je Liter (mU/l) auslesen.
EN ISO 11816-2-2016由欧洲标准化委员会 IX-CEN 发布于 2016-08。
EN ISO 11816-2-2016 在中国标准分类中归属于: X10 食品加工与制品综合,在国际标准分类中归属于: 67.100.30 乳酪。
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