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新一代的造假方法是使用外源性酶,技术较高的掺假者在糖浆中加入外源性的酶,通过酶解反应将糖浆转化为果糖糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆,添加合称色素、蜂蜜香精、工业淀粉酶,从而获得全假蜂蜜。但纯正蜂蜜中本身没有这种外源性的酶,假蜂蜜存在外源性酶的残留。因此可使用β-呋喃果糖苷酶的检测方法:β-呋喃果糖苷酶可将棉子糖转化为蜜二糖和果糖,蜂蜜中的酶不与棉子糖发生反应。...
一、基础理论果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,因为它的组成主要是果糖和葡萄糖,故称为“果葡糖浆”,是一种重要的甜味剂。工业生产中,使用大米,玉米,薯类等高淀粉含量农作物,通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆, 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖,得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合,可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。...
工业上用DE值(也称葡萄糖值)表示淀粉糖的糖组成,DE是Dextrose Equivalent英文单词的缩写, 即葡萄糖当量,表示淀粉水解产品的还原糖量。DE值=还原糖含量(%)/干物质含量(%)×100% ,还原糖含量用斐林氏法或碘量法测定;干物质含量可用折光仪测定,也可用干燥法测定。现行的淀粉糖生产企业普遍使用折光仪或者干燥法来测定淀粉糖浆的固形物含量。...
【摘要】:果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。果葡糖浆无色无臭,常温下流动性好,使用方便,其最大优点,来自于成分中的果糖,并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分之一。...
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