ISO 11816-2:2003由国际标准化组织 IX-ISO 发布于 2003-02。
ISO 11816-2:2003 在中国标准分类中归属于: X16 乳与乳制品,在国际标准分类中归属于: 67.100.30 乳酪。
* 在 ISO 11816-2:2003 发布之后有更新,请注意新发布标准的变化。
ISO 11816 的这一部分 | IDF 155 规定了测定奶酪中碱性磷酸酶活性的荧光方法。 该方法也适用于软质奶酪和半硬质奶酪,以区分生奶奶酪和用巴氏灭菌奶生产的奶酪,前提是霉菌仅在表面,而内部不存在(例如蓝纹奶酪)。 该方法还可用于检查奶酪或其原料的巴氏灭菌是否正确。 在大块硬质奶酪中,乳清凝乳混合物在 50 ℃ 以上的温度下进行烫洗,高温会持续相对较长的时间。 在这些奶酪的中心尤其如此,从而促进磷酸酶失活。 因此,为了使用这种方法区分来自生奶的硬质奶酪和来自巴氏灭菌奶的硬质奶酪,需要对奶酪采用特定的采样技术(参见第 7 条)。
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