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外卖送的筷子到底能不能用

2020.4.20

餐平台越来越多，为消费者带来很多便利。但也有网友质疑，送餐平台送的一次性筷子放热水里泡泡就掉色了，还有刺激性气味，怀疑添加了不好的东西。

2月28日，《法制晚报》记者带着不同外卖随送的一次性筷子送检。检测结果显示，11个样品二氧化硫残留符合国家标准；双氧水均未检出。但检测人员发现，其中一个样品表面有微小的黑色物质，怀疑是霉点。

专家表示，二氧化硫具有防腐、漂白的作用，但国家有限量要求。如果一次性筷子有刺激性气味或者霉点，不建议使用。希望大家自带餐具，在单位吃外卖时使用自己的餐具，既干净又环保。

记者调查

午饭吃外卖你用一次性筷子吗？

近日，有网友称叫外卖时，无意中把一次性筷子放热水里泡了泡，没想到筷子掉色了，水呈现出淡黄色，还有刺激性气味，怀疑添加了不好的东西。有跟帖网友说可能是用二氧化硫“漂白”的筷子。也有网友说，与其担心一次性筷子的安全问题，不如自己带餐具。

记者随机做了一个小调查，受访的20位天天在单位吃外卖的年轻人中，只有一人使用自带餐具，“我在单位放了一套餐具，一个勺子和一双筷子，来外卖都用自己的餐具，使完刷干净就行了。就是觉得一次性餐具卫生无法得到保证。”

对于一次性餐具，一位说，“中午吃外卖是无奈之举，用一次性筷子也是将就，有的用着还行，有的筷子都不直，打开还有毛刺。”

一次性筷子好用吗，安全吗？《法制晚报》（ID：fzwb_52165216）记者带着不同外卖附送的11双一次性筷子去检测。法晚记者在腾讯网对检测过程进行直播。

实验步骤

实验准备

样品来源：不同外卖附送的11双一次性筷子。

检测项目：检测一次性筷子中的二氧化硫和双氧水残留量。

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）。

检测用品：二氧化硫速测盒和双氧水速测试纸。

检测标准：按照GB19790.2-2005一次性筷子（竹筷）国家标准，二氧化硫残留量不得高于600mg/kg。双氧水作为食品助剂，允许添加在一次性筷子的制作过程中，但要使用食品级的双氧水。

检测过程

1 二氧化硫检测

样品处理：筷子编号（与样品照片排列无关），分段粉碎称取1g样品，加蒸馏水至50ml，盖盖振摇。放置10分钟后，其上清液即为样品液。

在1.5ml离心管中先滴加2滴检测液A，1滴检测液B，上下摇动，混匀；然后加入1ml样品液，立即盖盖混匀。放置5分钟观察颜色变化，并与色卡对照，得出样品中二氧化硫或亚硫酸盐是否超标的信息。

检测结果：一样品外皮上有“霉点”

在取样过程中，发现11双筷子有两种形态，一种是两根独立的筷子，光滑、圆润；还有一种是一次性成型的筷子，使用时需要掰开，其中两双筷子分开后有毛刺，筷子经摩擦后，一双仍有小的毛刺。

11个样品均没有异味，但有一双样品筷子上竹子外皮未去除干净，上面附着着类似霉点的黑色斑点。

北京智云达食品安全检测中心的检测员杨宇斯表示，这双筷子从感官上就可以判断它不合格，卫生指标不合格，“这样的筷子就不建议消费者使用了。”

二氧化硫检测全部符合标准

加入检测试剂后，11种样品全部变色，证明全部检出二氧化硫，但含量全部符合国家标准。

其中3号、8号、9号样品呈现紫色，含量在100mg/kg-200mg/kg之间，也低于600mg/kg的国家限量标准。

二氧化硫含量

编号含量

1 50

2 0-50

3 100-200

4 0-50

5 0-50

6 0-50

7 0-50

8 100-200

9 100

10 0-50

11 0-50

（mg/kg）

2 双氧水检测

样品处理：筷子分段粉碎称取5g样品，加入10ml蒸馏水（样品与水按1:2的比例）混匀，浸泡10分钟后挤出液体，将试纸块全部浸入待测样品中，并立即取出，将试纸块朝上水平放置，40秒后与色卡比较，读取结果。

检测结果：11个样品均未检出

11个样品试纸块比对色卡，均未显现出灰蓝色，表明没有检出双氧水。

专家观点

硫黄熏蒸可致筷子二氧化硫超标

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，大家外出就餐或者叫外卖，使用一次性筷子的机会比较多，“还有一些消费者在餐馆就餐，担心饭店的筷子不干净，还会偏爱使用一次性筷子，其实一次性筷子的卫生问题也不容忽视。”

一次性筷子主要分为木筷和竹筷，目前使用的竹筷较多，按照国家标准，一次性筷子表面应洁净、光滑、无毛刺、无污染、无异味，大肠菌群和致病菌不得检出，霉菌限量检出，二氧化硫浸出量小于等于600mg/kg。竹筷的理化检测指标比木筷多，多了有机物、药品等几项指标，微生物和二氧化硫方面两者标准是相同的。

张玉萍说，一次性筷子质量良莠不齐，比较常见的就是二氧化硫超标的问题。

“筷子加工过程中少不了漂白这一步，二氧化硫具有防腐、漂白的作用，可以杀菌、使筷子更好看。传统用硫黄熏蒸，但不好控制二氧化硫残留量，所以现在通常采用亚硫酸盐浸泡的方法。如果二氧化硫超标严重，很有可能是硫黄熏蒸导致。二氧化硫严重超标有可能影响呼吸系统健康。”

另外，一次性筷子加工过程中，还可以采用双氧水处理，双氧水也具有杀菌、漂白的作用。在筷子的生产过程中可以使用食品级双氧水，双氧水的安全性较高，国家标准中也没有规定残留量，但需要注意的是，不可使用工业级双氧水，避免重金属及其他杂质较多，危害人体健康。

不用有刺激性气味或霉点的筷子

张玉萍说，一次性筷子如果卫生指标不达标，使用后不仅有可能肠胃不适，还有可能导致疾病发生。

“本次检测中，有一个样品上有类似霉点的物质，这样的筷子存在安全隐患。”张玉萍说，“建议市民尽量少用一次性筷子，必须使用时，要闻闻有没有刺激性气味，是不是过白，有没有明显的毛刺儿，有没有发霉等外观问题。在单位叫外卖，可以用自己携带的餐具就餐，既干净又环保。在家就餐，为避免滋生细菌，家里的筷子洗后也要晾干，还需定期更换。”

消费提醒

一、如果发现一次性筷子发白或遇热变黄，可能用了硫黄或双氧水处理。

二、如果一次性筷子有酸味，可能是硫黄的味道，硫黄也能翻新筷子。

三、如果筷子表面有斑点，是发霉变质的表现。

四、市民如果选购一次性筷子，要注意外包装上是否有厂名、厂址、出厂日期、保质期和执行标准号等内容，尽量避免购买或使用标识不全及超过保质期的一次性筷子。

丁香通

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