干燥方式对玉米脂肪酸值有哪些影响
刚收获的玉米籽粒的水分含量较高，为达到安全储存的水分，目前粮库会采用机械通风或热风干燥的处理方式降低玉米籽粒的水分含量，以达到安全储藏的目的。一般来说，机械通风干燥方式处理的玉米籽粒的受热温度不会太高，而热风干燥处理的温度较高。本文主要研究2种干燥方式处理后山东玉米脂肪酸值在储藏过程中的变化情况，以期为玉米的储藏提供技术参考。结果表明，经过热风干燥处理的玉米脂肪酸值较机械通风干燥方式处理的玉米脂肪酸值高5.5mgKOH/100g左右；在储存过程中热风干燥处理玉米的脂肪酸值变化幅度与机械通风干燥方式处理的玉米脂肪酸值变化无明显差别。
随着科学技术的发展，为快速降低粮食水分，提高粮食流通效率，发展出了多种粮食干燥方式，主要有热风干燥、真空干燥、热泵干燥、热泵与太阳能或电加热联合干燥等方式，其中常见的就是热风干燥。热风干燥的优点是操作简单、成本低廉、容易控制，在较高工作温度环境下其效能较高，能够处理体量大、数量集中的大流量粮食，干燥速度较快，热风能较为均匀地接触到每粒粮食。然而玉米中含有一定的脂肪，而这些脂肪中的不饱和脂肪酸很容易受外界因素的影响而氧化水解，引起酸败，氧化可能产生低碳鏈的酸，水解便有游离脂肪酸产生。若粮食烘干温度在60℃以上时，玉米颜色发灰，还会出现烘糊粒，脂肪酸值产生较大变化且过高的烘干温度会使玉米脂肪酸值升高。脂肪酸值升高是造成玉米储存品质降低的主要因素，因而脂肪酸值是判断玉米是否适宜贮存的一项重要指标。
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