一、产品基础配料配方 (一)腌制料食用盐和白砂糖不属于添加剂而是属于配料,食用盐的加入可以结合肉中的水分子和脂肪,形成胶状结构,提供咸味起到一定防腐功能,亚硝酸盐具有抗氧化剂和促使发色功能。 (二)生产料猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0. 25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0. 5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg。...
一、产品基础配料配方 (一)腌制料食用盐和白砂糖不属于添加剂而是属于配料,食用盐的加入可以结合肉中的水分子和脂肪,形成胶状结构,提供咸味起到一定防腐功能,亚硝酸盐具有抗氧化剂和促使发色功能。 (二)生产料猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0. 25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0. 5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg。...
此外,根据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》与GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定,允许少量亚硝酸盐可以作为护色剂、防腐剂添加到肉制品中。也就是说,部分肉制品中的亚硝酸盐不但来自本身存在的硝酸盐转化,还可能有少量外部添加。...
亚硝酸盐熟肉颜色特别鲜亮 亚硝酸盐作为食品添加剂,用于香肠、火腿等肉制品的发色,并有防腐作用。亚硝酸盐具有致癌作用,国家早已禁止使用。肉制品中若存在亚硝酸盐,还有可能是因为滥用嫩肉粉而致。不要买颜色过于粉红鲜亮的肉,正常的熟肉应该是暗红色的。 精确检测靠试剂 上面的方法可以帮助消费者初步判定是否为问题肉制品,但是这仅仅是一种经验性的判定,无法做到百分之百的准确。...
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