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2、相对于其他类别的 “隔夜菜”, 常温储存的叶菜类“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存。3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大,因此要注意原料的选择,在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况,尽量现做现吃。4、建议“隔夜菜”分开低温储存,避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。5、考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响,应尽量少吃。...
2、相对于其他类别的 “隔夜菜”, 常温储存的叶菜类“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存。3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大,因此要注意原料的选择,在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况,尽量现做现吃。4、建议“隔夜菜”分开低温储存,避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。5、考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响,应尽量少吃。...
该专家组指出,生菜中的硝酸盐含量通常不会对儿童产生风险,但菠菜则可能产生一定的风险性,具体内容见表1:表1 菠菜中硝酸盐含量对儿童可能产生的风险3-12个月的婴儿1-18岁的儿童菠菜导致健康风险的可能性不大。6-12个月的婴儿可食用含有菠菜的菜泥,但若一日内食用1餐以上含有50%菠菜成分的菜泥,仍有一定的健康风险。...
看颜色鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,且一碰就掉,说明已经老了。看粗细香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老。闻气味购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。...
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