WSL罗维朋比色计在杨梅汁色泽检测的应用
杨梅汁是杨梅深加工系列里的一个主要产品,杨梅汁的色泽直接影响杨梅汁感官品质和营养品质,对消费者的消费起着直接的引导作用。一直以来,人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定,而WSL罗维朋比色计能代替人眼测定色彩,可以去除人为因素对测定结果的影响,使得果汁的色泽判定更加客观。目前对杨梅汁色泽研究中,基本上采用分光光度计法来评价杨梅色泽变化,但对于用WSL罗维朋比色计在杨梅果汁以及在其他果汁上的颜色判断运用极其少见,甚至没有。
杨梅汁的色泽是品评杨梅汁品质优良的重要指标之一,杨梅在加工过程中,杀菌,过滤,存贮时间增加等原因都会引起其汁色泽的变化。受过专业训练的感观评审人员在评审杨梅汁色泽时具有较高的一致性。品评结果可靠,值得信任。
通过数据分析可知,杨梅汁的色泽感观品评分与色差值L,a,Cab,Sab,E有很好的相关性,其中E的复相关系数达到0.90以上,能更好的量化反映杨梅汁的色泽状况。而色差值b,b/a,Hab与杨梅汁感观品评分复相关系数小于0.05,没有可循的规律。
WSL罗维朋比色计在众多领域有着广泛的运用,特别是现在许多手提式电脑色差计的出现,大大的缩小了仪器的重量和体积,使得其在携带方面有了更大的优越性,同时色差计具有数据贮存和保持样品原有特性的功能,其测得的数据又能直接体现样品颜色的亮度,色系,因此它被国内外很多实验室和企业所采用。
食品色泽的的检测，在国内哈市比较少见的，WSL罗维朋比色计的运用也在不断的扩大,但涉及的食品品种还比较少,同时WSL罗维朋比色计在食品色彩可行性方面的研究少而又少。运用起来建立一套客观的判断果汁色彩的方法,特别是能用于生产实践的在线品质检测体系,将能更好促使行业生产的标准化,促进杨梅汁饮料工业以及整个食品工业的科学化管理水平。当然,应用WSL罗维朋比色计测定杨梅汁色泽还需要避免取样与气泡影响,建立和完善相应的规范测定方法。
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