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蛋白质的组成及特点

2022.6.08

蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成,一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等。

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%、氢7%、氧23%、氮16%、硫0~3%、其他微量。

(1)一切蛋白质都含氮元素,且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%;

(2)蛋白质系数:任何生物样品中每1g元氮的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在, 6.25常称为蛋白质常数。


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