关于果糖加工特性的介绍
果糖是易吸湿,难结晶的糖类。结晶果糖是高纯度（97%以上）的果糖,是细小的粉末状晶体,而果葡糖浆是果糖含量42%,或者55%,90%,其他成分主要是葡萄糖,还有少量的低聚糖。因为果糖含量低,不能结晶,因此果葡糖浆是粘稠的混合液体。
因为果葡糖浆是液体状的食品添加剂,因此无法用在干燥不含水分或者外形坚硬的固体食品上,如硬糖果,香脆食品,粉末饮料,硬烘焙制品等。这些场合只能用结晶果糖。果葡糖浆的主要应用场合是液体饮料。
相反,凡是可使用果葡糖浆的场合,也都可以使用结晶果糖。只要制品中有少量水分,结晶果糖就可以迅速溶解分散。
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