二氧化硫的产生来源--食品内源性生成
食品内源性生成
虽然二氧化硫及其盐类的残留超标主要是人为过量添加导致,但食品自身产生的二氧化硫也是不可忽视的另一重要来源。
研究发现,人为未添加任何亚硫酸盐等添加剂的情况下,某些食品在发酵过程中也会产生亚硫酸盐。葡萄酒和果酒类发酵过程自然产生的亚硫酸盐含量最高可达到300 mg/kg,即使在一般情况下也会达到40 mg/kg,这一指标也远远超出了美国 FDA 规定的食品中亚硫酸盐含量的安全范围要求。
另外,本实验室在大量的研究基础上发现香菇在采后由于自身代谢也会产生二氧化硫,并且严重地超出了许多国家规定的残留标准,导致其出口严重受阻。
另一方面,由于食品中有相当大的一部分是植物体,在植物体的生长过程中,大气中的二氧化硫会通过植物体的叶面气孔进入植物体内,其 他土壤或水中的结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。进入植物体的二氧化硫,很容易和植物体内的醛酮类化合物特别是糖类化合物等发生反应生成结合态的亚硫酸,所以植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫。
动物在生长过程中,由于进食植物,体内也会积累一定量的二氧化硫。所以动物食品和植物食品都含有一定量的天然来源的二氧化硫。
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