乳制品工业化学和物理试验方法.方法1.9:一般方法和原则.蔗糖和葡萄糖-酶方法的测定 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
三、糕点、糖果中蔗糖的测定蔗糖是非还原性双糖,不能用测定还原糖的方法直接进行测定,但蔗糖经酸水解后可生成具有还原性的葡萄糖和果糖,再按测定还原糖的方法进行测定。对于纯度较高的蔗糖溶液,可用相对密度、折光率、旋光率等物理检验法进行测定。1、原理样品除去蛋白质等杂质后,用稀HCl进行水解,使蔗糖转化为还原糖。...
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