乳品分析在乳品安全中管理中的作用
原料奶质量会直接影响到乳品质量，因此为保证能够收到质量上乘的原料奶，乳品企业必须对原料奶生产的各个环节进行质量控制。通常情况下，影响原料奶的因素有很多，包括奶牛养殖方式、养殖环境、原料奶采集环境等。牛乳从乳腺分泌并被机器挤出的过程，环境中的菌群数量被控制在规定范围内，但是，原料奶的供应厂家不是大规模的集中化饲养，而是散户饲养的话，就无法保证牛乳从牛体中产出时是否会受到污染菌群数量是否超标。例如，在挤乳的过程中可能会有很多微生物从牛体、饲料、盛入容器、空气等途径进入到牛乳中，加上牛奶的营养成分较高也含大量水分。因此，这是一个利于微生物生长和繁殖的环境。如果不对生牛乳进行及时消毒，那么牛乳的风味、形态、色泽都可能出现变化。这就可能导致乳品质量无法达到相应标准，甚至不符合食用标准。同时，如果牛奶已经变质，那么酸度较高的牛奶很可能会在高温杀菌的过程中出现絮状物，这些絮状物不仅会堵塞管道或板片，还会影响消毒效果。
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