双歧杆菌的应用
双歧杆菌已成为人体健康的重要指标之一。近年来双歧杆菌在食品、保健以及医疗方面的功效及前景已被更多的人重视。
微生态制剂
微生态制剂主要用来调节动植物微生态平衡,提高健康水平。微生态制剂多为具有一定生理功能的活菌制剂,主要是一类能通过动物体胃酸、胆液、胰液、肠液等屏障,存活并且在消化道定植并繁殖,对动物机体产生某种生理生态作用的益生菌。双歧杆菌活菌制剂是起步较早,并且在国内外研究最热门的益生菌制剂之一。国内常见的如金双歧三联活菌片、双歧杆菌四联活菌片、培菲康、五株王等。
双歧杆菌酸奶
发酵酸奶是乳酸菌最传统的使用方法之一,也是双歧杆菌工业化使用的较多的版块之一。现如今,国内外许多国家都已采用人体分离的多种益生菌作为菌种,在传统发酵工艺基础上,配以其他辅料,生产风味独特、营养价值更高的新型酸奶。Yung Liang Chien等利用双歧杆菌发酵含植物甾醇与植物甾烷醇以各种比例与牛奶的混合物,制作成发酵乳粉喂食仓鼠,发现可以显著降低血清中总胆固醇水平(p<0.05~p<0.001),包括血清胆固醇(TC)、血清甘油三酯 (TG)、肝脏脂质,动脉粥样硬化指数(LDL-C/HDLC),达到益生保健作用。杭州娃哈哈集团利用双歧杆菌B菌和常规酸奶菌种A菌混合发酵研制具有降胆固醇功能的益生菌酸奶,在乳品市场掀起酸奶革命,赋予酸奶更高层次的益生保健作用。
双歧杆菌果汁饮料
双歧杆菌果汁饮料是一种新型的益生菌饮料。果汁是一种容易被大众接受的功能性饮料,也是纤维素和矿物元素的良好来源,并且可满足乳糖不耐症患者的需求。也有不同果汁和酸性环境下双歧杆菌的生存因素研究,主要通过低pH、柠檬酸、蛋白质及膳食纤维几个因素建立模型研究对双歧杆菌的影响,以及不同果汁对双歧杆菌的影响。
合生元制剂
双歧因子是能够促进肠道内双歧杆菌的生长繁殖的有益低聚糖类物质。国内外有关此类功能性低聚糖对双歧杆菌增殖的研究也取得实质性进展,同时发现菊粉等功能性低聚糖和双歧杆菌共同作用有降低小鼠体内血脂的作用。此类物质现已广泛应用于饮料、孕产期食品、儿童食品、老年食品,医学上也在调节血脂及糖尿病方面做辅助应用治疗。随着人们对双歧杆菌和功能性低聚糖等双歧因子的深入研究,其使用范围也会日益广泛,使用方法也更多样化,如有关双歧因子的合生元应用,它比单独使用益生菌或益生元更具有优势,也是发展的趋势。双歧杆菌产业化水平尚需提高,制约其产业化应用的主要问题有:a.不耐氧。双歧杆菌最初作为严格厌氧菌被发现,虽然发现有耐氧菌株存在,但在有氧环境下生长状况受限,增加大批量发酵成本,并且产品中存活率不高,制约其产业化进程;b.双歧杆菌的活性。双歧杆菌要发挥其益生菌功效必须达到一定活菌浓度,受制于菌株本身,国内一些产品的双歧杆菌活菌浓度低,无法达到预期效果;c.产品保藏。活菌片尚不能常温下长时间保藏,亦制约产业化发展,有微胶囊化解决此问题的方法,但仍需继续深入研究。d.代谢主要产物为醋酸,影响产品风味。所以,耐氧的高活性的能常温长时间保藏且产醋酸量低的优良双歧杆菌的选育也将是今后研究的一个重点方向。
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