质构仪测定不同植物油、清油品质的实验指导
1研究背景
植物油是人们生活中的必需品，在国民经济中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品质主要通过理化检验法、气象色谱法等，基于植物油化学组成的测定方式评定其品质。而在人们日常食用食用油的过程中，油的粘稠度、流动难易程度等物理性质也是人们评价其品质的重要参考指标。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对某大学提供的四种植物清油进行质构测定，以分析植物油物性品质差异。
2 实验方法
2.1 仪器和设备
物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。
探头选择: TA/BE（反挤压装置）
样品及仪器示意图：
图2.2 样品及仪器示意图
将清油倒入反挤压装置所配置的容器中，选取直径为30mm的反挤压活塞片为挤压探头；将反挤压装置放置于TA.XTC-18质构仪的平板上,启动仪器后,探头以设定好的速度及模式对样品进行下压；接触清油表面并感受到1.5g的触发力时，仪器开始记录样品应受到挤压而产生的力；达到目标位移5mm后，探头开始以测试后速度返回，直到返回到起始位置，仪器停止记录数据。
3 实验结果
（1）根据本次实验设计对四种植物清油进行质构测试，质构曲线中出现的The first 明显峰，代表探头下压时，与清油完全接触，此峰值代表探头穿过样品表面所需要的力，可表征清油的表面张力；探头在浸入清油内部持续运动中所做的功可代表清油内部的稠度；探头在离开清油液面时，由于清油的黏附力对探头的返回运动产生抵抗作用，此时，出现的最大负力可以代表清油的黏性。
（2）本次实验，每种样品的平行实验数据变异系数较小，这说明本次实验重复性较好，数据一致性较高。本次实验设计可用于测定清油类的液体材料的质构特性。
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