营养素-蛋白质的摄入标准
将最适合于构成人体蛋白质的必需氨基酸的量和比例,生物利用价值较高的蛋白质,称为优质蛋白质。一般动物蛋白质优于植物蛋白质。豆类蛋白质优于其他植物,米、面食品与大豆混合食用,可提高豆类生物利用率,称为蛋白质互补作用。蛋白质富含于乳、蛋、肉、鱼、禽及豆类等中。
蛋白质摄入要适量,过多易致便秘、食欲缺乏:过少易致抵抗力下降、肌张力下降、水肿、贫血、消瘦。婴幼儿生长发育迅速,不仅需要满足新陈代谢所需,还需满足生长发育所需,故婴幼儿所需蛋白质较成人多,故婴幼儿食物中应有50%以上的优质蛋白。
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