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自动型凯氏定氮仪在挥发性盐基氮测定中的作用

2019.1.09

    蛋白质含量的检测是评价食物营养价值的首要标准。蛋白质是人体所必须的 营养元素,也是人体生长发育的必要条件,所以我们经常会听到医生建议青少年要多吃富含蛋白质的是食物,如鱼类、豆类等。食物中具体的蛋白质含量又是怎么测 定的呢?方法也有很多,常见的有:紫外分光光度法、甲醛滴定法、电流法等,但这些操作比较费时,相关仪器也较为昂贵。而如今,只需要一台自动型凯氏定氮仪就能够轻松完成测定,该仪器是根据凯氏定氮法原理设计的,因此在测量精度上也有了很大保证。
     
我们都知道,蛋白质的主要构成是氮,通过检测氮来判断蛋白质含量是常用手段之一。就拿挥发性盐基氮来说,它是指肉类食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨或胺类等碱性含氮物质。如今,它也成了肉与肉制品及水产品等新鲜度的主要卫生指标,常用测定就是自动型凯氏定氮仪,其原理就是: 挥发性盐基氮在测定时遇弱碱剂氧化镁即游离而被蒸馏出来,馏出的氨被硼酸吸收,生成硼酸铵。
     
为了验证自动型凯氏定氮仪在挥发性盐基氮测定中发挥的作用,我们也专门做了实验,以鱿鱼干为测量对象,将样品粉碎均匀,取浸泡液或直接在定氮仪上进行自动蒸馏、吸收、测定和计算。结果表明:该方法回收率非常高,且重复性较好,结果与标准方法一致。由此可以看出,该仪器测定法稳定、快速、准确,对肉类挥发性盐基氮的测定非常适用。


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