全自动凯氏定氮仪对食品蛋白质含量的测定
食物中的蛋白质含量是很不均匀的存在的，不同的食物其含量大不相同，其中蛋白质含量的测定是食物营养价值的重要评价指标。而蛋白质是一种复杂的含氮有机化合物，对于其测定的常见方法普遍存在繁琐费时的问题。近年来开始采用全自动凯氏定氮仪，这是目前国内最先进的定氮仪，大大的改善了以往的不足之处，省时省力，而且所得的测定结果准确可靠。
称取样品放入消化管,加入两片/KJELTABSCU/3.50铜催化片,加10ml左右浓硫酸慢慢摇动将样品浸湿。把消化管放入已预热至420e的消 化器,大约30-60min样品消化呈透明蓝绿色液体,取出冷却15-20min,将消化管放入全自动凯氏定氮仪蒸馏器,关上安全门,待仪器自动蒸馏、滴 定、计算并打印结果。
取蛋白质含量不同的6种样品,每一种样品平行测定6次,测定结果的相对标准偏差(RSD)均小于2%,表明 全自动凯氏定氮仪的精确度良好。取蛋白质含量不同的6种样品,进行加标(硫酸亚铁铵)回收试验,硫酸亚铁铵的回收率在99%以上,表明全自动凯氏定氮仪准 确度良好。用全自动凯氏定氮仪和经典的凯氏定氮法分别对6种样品测定其蛋白质含量,结果表明,两种方法对同一样品的测定结果无差异显著性 (t=1.0,P>0.05)。
通过全自动凯氏定氮仪对不同的样品进行氮含量的测定，从测定结果可以总结出，全自动凯氏定氮仪的操作简便快捷，省时省力而且准确度极高。与经典的凯氏定氮法相比，所测定的结果令人更加的满意，但是从上诉试验中还不能确定能否测定样品中的挥发性盐基氮，还需要进一步的探讨。
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