三氯蔗糖在烘焙食品的应用
三氯蔗糖的稳定性较好，在高温下三氯蔗糖内部结构也不会发生变化。所以将三氯蔗糖应用到食品的烘焙中会提升烘焙食品的甜度和口感，还不会破坏甜品添加剂的结构，且甜度损失很小，将三氯蔗糖应用到烘焙食品中可以提升整个烘焙食品的质量，广泛受到消费者的喜爱。当食品的pH值高于3时，三氯蔗糖也不会出现糖度损失的现象，也不会参与面粉发酵反应和影响酵母菌的生长，所以将三氯蔗糖添加到烘焙食品中能够发挥三氯蔗糖的优势，提高食品的口感。另外，三氯蔗糖本身不含有热量，人们在食用的过程中不会出现肥胖的问题，所以将三氯蔗糖应用在月饼以及糕点等烘焙食品中很受欢迎。
我国于1997年7月批准使用三氯蔗糖，2008年开始，高倍甜味剂行业得到快速发展，产品类型不断增加，主要产品包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖和甜蜜素等。2012年，我国高倍甜味剂产量达到12万t，成为世界高倍甜味剂生产大国，但是当时国内的消费量较少，超过80%的产品都是外销。近几年来，三氯蔗糖产品逐渐在同类产品的竞争中脱颖而出，生产工艺日渐成熟，产量也得到大幅度提升，国内三氯蔗糖产业的发展不断加快，目前世界上较大的三氯蔗糖生产厂家都在我国。我国已经正式批准三氯蔗糖可在饮料、冰淇淋、糖浆、冷冻点心与口香糖等食品中应用，而且待批准使用的食品逐渐增多。所以可见我国三氯蔗糖市场需求量非常大，三氯蔗糖产品具有良好的市场应用前景。
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