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黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全

2019.10.17

传统食品包括粮、油、糖、酱、月饼等均为易被黄曲霉污染的食品,黄曲霉毒素(AflatoxinsAFT)主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中,其中玉米、花生、棉籽等最易受黄曲霉毒素污染(吴丹等,2007),以粮油为原料加工而成的传统食品的生物毒素中最主要的就是AFT。调查发现,花生、花生油和玉米中AFB1污染最严重,大米、小麦和豆类AFB1的污染比较轻。南方的谷物受AFB1的污染比北方谷物严重(刘然等,2005)。干腌火腿(邱杨等,2008)、椰子和核桃(潘崴等,2004)中也可能含有AFT。月饼、花生油、花生糖和豌豆酱存在黄曲霉毒素B1(简称AFT B1)的隐患较高(余以刚等,2007)。

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