果胶的酶解法制备介绍
由于果胶分子与钙镁及铁离子结合、纤维素和半纤维素等细胞壁多糖与果胶分子形成共价键、果胶分子中的羟基与细胞壁的组分形成离子键、果胶分子彼此间与其他成分间的物理缠绕等等，而使果胶以原果胶的形式存在，用酶适当处理后，由于细胞壁降解，可提高果胶得率、简化工艺。
酶法提取果胶基本分两个阶段，如果用酸法提取少量果胶后，再用酶法提取剩余的果胶将会大大缩短反应时间，减少加酶量。因此，充分发挥酶法和酸法各自的优点，既可缩短反应时间，又能获得较高分子式量的果胶。另外，随着酶制剂工业的发展，酶制剂成本的降低，酶法提取果胶将是非常有发展前途的新方法。
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