脂肪测定仪对冷冻饮品的脂肪含量的检测
随着人们的生活水平及生产加工技术的不断提高，冷冻饮品行业的发展是十分迅速的。就甜筒冰淇淋而言，以前的冰棍已经是非常奢侈的零食了。但是，近几年，各类雪糕，冰淇淋漫天袭来，各种口味的，各种包装的都有。冷冻饮品中的原料如:奶、奶油、叻叫仁、芝麻、花生、绿豆、葡萄干等,都进入了这类产品的行列,使得产品内在质量突飞猛进,深受广大消费者的欢迎。人们在防署降温的同时,产品中的蛋白质、糖、脂肪等给人们增加了一定的营养。
目前,冷冻饮品已经列为国家质量监督检验检疫总局“新十类”食品安全认证产品,足见国家对冷冻饮品的重视程度。我们质检机构在对冷冻饮品进行质量检测工作时,需要对该产品的脂肪含量进行测定。测定脂肪过程中所采用的“酸化’处理方法及对脂肪测定数据有着连带关系。怎样采用科学、方便、快捷的“酸化”处理方法,使脂肪测定提取既快又彻底,准确度又高,大大提高工作效率,降低成本，是我们检验技术人员应考虑的问题。针对这个脂肪测定方法‘氨水解法.和“酸水解法”做了一个样品的八个试验,每四个水解方法相同。脂肪测定仪的可以对冷冻饮品的脂肪含量检测的更加准确。
由于“氨水解法”样品浑浊,用梨型漏斗完成不了脂肪正常提取,所以水解后第二步参照G日5009.46一1996奶制品的脂肪提取方法。样品经“酸化”或“氨化”后,加入10蒯乙醇,用定量乙醚、石油醚分次加入,分次振摇,混匀后放置30分钟,从醚层中提取一定量的脂肪醚层放入已知重量的蒸发皿中,醚层的总数量(ml)与提取出的醚层数量(ml)都参与结果计算,这样操作样品不易丢失,不繁琐,准确度较高。脂肪测定仪的测定结果中可以总结出，“氨水解法”结果x的平均值4.589/1009,“酸水解法”结果X的平均值5.929/1009,两种酸化方法的平均值之差很大,但两种水解方法的本方法的相对相差都没有超出规定范围的5%,分别是1.85%和0.51%,从数值上看后者更好一点。所以我认为用GB/5009.6一85月旨肪测定方法中第二法“酸化水解’结合GBfr5009.46一1996中脂肪提取部分,是冷冻饮品中测定脂肪含量的最好办法。
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