花椒液相色谱法检测
花椒既是一种常用的食品调味料，被誉为“八大调味品”之一，又是一味传统中药，具有抑菌、麻醉和兴奋等作用。花椒和泥在古时用于涂抹在墙壁上，取温暖、芳香、多子之义，所以名为“椒房”，主指古代皇后所居住的宫殿。花椒中的不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分，也是呈麻味的主要成分。
1 实验原理
通过高效液相色谱测试已知麻度花椒的峰面积，利用单点法测试供试品的峰面积后计算出供试品麻度（杂峰较少所以有一定的可行性）。
如用户购买了花椒对照品，可测多个浓度点绘制标准曲线，结果最准确。
2 仪器药品
LC220高效液相色谱仪，C18反向柱，水浴锅，超声波清洗仪，针头过滤器（包括有机相针头滤膜），砂芯漏斗（包括滤膜、真空泵，用于抽滤流动相），移液管或移液枪，具塞三角瓶等玻璃仪器。纯水，色谱级甲醇。
3 色谱条件
色谱柱：C18色谱柱； 流动相：水—甲醇；
进样量：20 μL； 流速：0.8 mL/min； 检测波长：254 nm。
梯度洗脱条件：
|
时间min |
甲醇V% |
水V% |
|
0—0.1 |
50 |
50 |
|
0.1—15 |
70 |
30 |
|
15—25 |
70 |
30 |
|
25—26 |
50 |
50 |
|
26—35 |
50 |
50 |
4 实验步骤
4.1 方法一，与已知浓度样品做对照
4.1.1 样品处理
准确吸取0.5 mL成品花椒油，置于具塞三角瓶中，用分析纯甲醇稀释到150 mL，于40 ℃—50 ℃水浴中，期间每10—15 min摇晃几次使甲醇充分浸提出待测成分，持续1 h，然后拿出静止2—3 h待溶液清澈即可或用离心机离心5 min加快分层去除乳化，处理结束用针头过滤器过滤待测。
已知其中样品1麻度，测得样品1峰面积及样品2峰面积可得样品2麻度，如下式所示：
式中：m—麻度，S—峰面积。
4.2 方法二，要求有花椒对照品（推荐，参照重庆地标DB50/T 321-2009）
4.2.1 对照品配置
花椒麻味物质对照品贮备液（100 μg/mL的甲醇溶液）：准确称取100 mg花椒麻味物质对照品，在容量瓶中用甲醇定容至1000mL。-10 ℃以下，可保存2年。
花椒麻味物质对照品使用液：分别吸取花椒麻味物质对照品贮备液1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL、5.0 mL，用甲醇溶解并定容至 10 mL，配制成分别相当于10 μg/mL、20 μg/mL、30 μg/mL、40 μg/mL、50 μg/mL浓度的花椒麻味物质对照品使用溶液。
4.2.2 供试品制备
准确称取样品0.5 g—1 g（精确到0.01 g），置于具塞三角瓶中，用150 mL 的分析纯甲醇于40 ℃—50 ℃水浴中振荡浸提30 min后，再将其转移到分液漏斗中，振摇2 min，静置分层后，收集甲醇萃取液。甲醇不溶部分再用少量甲醇萃取2次—3次，合并甲醇萃取液，定容至500 mL，并用0.45 μm孔径滤膜过滤，滤液待测。
4.2.3 数据处理
样品中花椒麻味物质的含量（x）以毫克每克（mg/g）表示，按下式计算：
式中：
x—待测液中花椒麻味物质的含量（mg/g）；
c—在工作曲线上查出或回归方程求出的花椒麻味物质的含量（μg/mL）；
m—样品的质量（g）；
V—待测液的定容体积（mL）；
5 谱图及计算
1号样品峰面积为904万，2号样品峰面积538万，3号样品峰面积510万。
2号样品按麻度3度计，
3号样品麻度为：510/538×3=2.84
1号麻度为：904/538×3=5.04
2.84X+5.04(1-X)=3，X=92.7%，即92.7%体积的样品1加7.3%体积的样品3可制得样品2的麻度。
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