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国家标准：食品卫生微生物学检验菌落总数测定（一）

2020.7.01

中华人民共和国国家标准
食品卫生微生物学检验 GB 4789.2-94
菌落总数测定
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2 术语
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时
间、pH、需氧性质等),所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所
得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食
品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
3 引用标准
GB 4789.28 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂
4 设备和材料
4.1 温箱：36±1℃。
4.2 冰箱：0～4℃。
4.3 恒温水浴：46±1℃。
4.4 天平。
4.5 电炉。
4.6 吸管。
4.7 广口瓶或三角瓶：容量为500mL。
4.8 玻璃珠：直径约5mm。
4.9 平皿：直径为90mm。
4.10 试管。
4.11 放大镜。
4.12 菌落计数器。
4.13 酒精灯。
4.14 均质器或乳钵。
4.15 试管架。
4.16 灭菌刀或剪子。
4.17 灭菌镊子。
5 培养基和试剂
5.1 营养琼脂培养基：按GB 4789.28中4.7规定。
5.2 磷酸盐缓冲稀释液：按GB 4789.28中3.22规定。
5.3 生理盐水。
5.4 75％乙醇。
6 检验程序
菌落总数的检验程序如下。
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│ 检样 │
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↓
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│ 做成几个适当倍数的稀释液 │
└─────────────┘
↓
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│ 选择2～3个适宜稀释度 │
│ 各以1mL分别加入灭菌平皿内 │
└──────────────┘
↓
┌─────────────┐
│ 每皿内加入适量营养琼脂 │
└─────────────┘
36±1℃ ↓ 48±2h
┌─────┐
│ 菌落计数 │
└─────┘
↓
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│ 报告 │
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