滴定法皂化价测定法
原理
油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下：
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
KOH（过剩的）+HCl → KCl + H2O
测定方法
试剂和溶液
0.5mol/L的盐酸标准溶液；
1%酚酞指示剂；
无水乙醚；
0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g，溶于95%乙醇中使成1L，摇匀，静置24h，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。
操作步骤
称取5g样品（称准至0.0002g），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，在水浴上加热回流30min，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。
结果计算
皂化价按下式计算：
56.1×C·(V0–V0）/m
式中：C——0.5mol/L的盐酸标准溶液的浓度，mol/L；
V——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml；
V0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml；
m——试样之质量，g；
56.1——1mol/L盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数；
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