穗发芽下不同筋性小麦面筋含量的影响
小麦在收获期若遇有阴雨或潮湿的环境，经常出现穗发芽。穗发芽不仅影响籽粒品质，同时影响小麦贮存及下季或翌年播种质量，对小麦生产造成较大经济损失。小麦的品质上检测可以使用面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、降落值仪、白度仪等相应的仪器进行面粉品质的检测，本文则是重点进行分析穗发芽对于小麦品质的影响。
芽麦准备萌动小麦:各筋性小麦各200g，置于塑料盆中，加适量水，用湿毛巾覆盖，早晚各加一次水，隔天取出(大部分萌动)，置于报纸上晾干发芽小麦:试验方法如上，当小麦芽长与小麦长一致时取出(大部分一致)晾干。同时使用面筋数量和质量测定仪进行测定面筋含量，以此了解穗发芽下面筋含量的影响。测定数据如下表：
各筋性小麦品种其湿面筋含量、干面筋含量以及面筋指数均随发芽程度的加深而降低。而不同筋性小麦间，面筋含量及其变化并未呈现出规律性。具体分析，在正常状态下，克旱15(对照)湿面筋含量最高，其次克旱21，克丰9含量最低。面筋指数克春1最高，克丰10次之，克旱16最低。干面筋含量，克旱15(对照)最高，克旱21次之，克丰9最低。
在萌动状态下，湿面筋含量，克旱21最高，克旱15(对照)次之，克丰9最低。面筋指数，克春1最高，克旱16次之，克旱15(对照)最低。干面筋含量，克旱21最高，克旱16次之，克丰9最低。在发芽状态下，湿面筋含量克旱21最高，克春1次之，克丰9最低。面筋指数克春1最高，克旱15(对照)次之，克旱21最高。干面筋含量，克旱21最高，克旱15(对照)次之，克丰9最低。
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